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Enrico Bartolini, chef étoilé - #DiStoffaBuona


Un rêve qui commence dans la cuisine de famille pour aboutir à six étoiles Michelin. Enrico Bartolini est le chef de 6 restaurants en Italie et de 2 dans le reste du monde mais c'est à Milan qu'il a décidé d'ouvrir le restaurant qui porte son nom et où il passe la plupart de son temps.

Une cuisine liée aux traditions mais qu'il réinterprète de manière moderne, en créant des œuvres d'art dans l'assiette : son risotto aux betteraves rouges avec sauce au gorgonzola ou ses « bottoni » à l'huile et citron vert n'ont rien à envier au plus beau des tableaux. Le chef Bartolini interprète la cuisine italienne contemporaine en mélangeant tradition, italianité, mais aussi modernité et innovation. Il nous a révélé sa recette créative dans l'interview pour DiStoffaBuona, notre rubrique sur les excellences d'entrepreneurs italiens.

 

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